Supă a la Izalina
Ingrediente: 3 ţeline mijlocii, 2 morcovi, 2 bucăţi patrunjel, o ceapă
potrivită, sare, piper. supa de carne(1-2litrii);crutoane de paine prajita;
Mod de preparare: Se călesc ţelina, pătrunjelul, morcovul şi ceapa în puţin
ulei, pînă la rumenire uşoară; se adaugă sare şi piper, după gust, şi se toarnă
apă peste compoziţie. Se fierbe pînă la înmuierea legumelor. Se răceşte, după
care se trece prin mixer pentru a se obţine o pastă de consistenţa smîntînei. Se
adaugă supa de carne. Se serveşte alături de crutoane de pîine prajită.
Supa crema de carote
Ingrediente:
morcov (1/2 kg.), ceapa (2 buc.), apa (2 l), oua (1 buc.), sare, unt (100
gr.), faina (1-1 1/2 lingura), lapte (1/2 pahar).
Mod de preparare:
Se curata carotele si ceapa, se spala si se pun cu apa la fiert. Dupa ce
au fiert foarte bine, se strecoara zeama, iar carotele si ceapa se trec
prin sita. Se pun 3/4 din cantitatea de unt in oala in care au fiert
carotele, se adauga faina, se amesteca putin si se toarna apoi pireul de
carote. Se subtiaza cu zeama in care au fiert si cu laptele. Se potriveste
de sare si se mai lasa pe foc sa dea in clocot. Cine doreste poate servi
aceasta supa dreasa cu un galbenus de ou si cu smantana.
Servire:
La masa se adauga restul de unt si verdeata.
Supa crema de cartofi
Ingrediente:
ceapa (2 buc.), patrunjel (1 legatura), oua (1 buc.), cartofi (600 gr.),
untdelemn (80 gr.), faina (1 lingura), lapte (1/2 pahar), apa, sare, oase
de vaca (2-3 buc.).
Mod de preparare:
Se spala oasele, se sparg in lungime cu satarul si se aseaza intr-o oala
cu apa la foc impreuna cu ceapa. Se lasa sa se fiarba 2-2 1/2 ore, dupa
care se strecoara. Se topesc 3/4 din grasime intr-un vas, se ingalbeneste
ceapa care a fost curatata si taiata in felii subtiri, se adauga faina si
cartofii taiati in felii si se inabusa impreuna, amestecand continuu. Se
toarna apoi 3-4 linguri din zeama de la oase, se lasa sa dea in clocote,
dupa care se rastoarna in oala. Se continua astfel fierberea pana cand
cartofii sunt foarte bine fierti. Se trece totul prin sita si se aseaza
din nou la foc. Cand este gata, se bate cu galbenus si lapte caldut si se
adauga restul de untdelemn si verdeata tocata. Se poate prepara si fara
oase.
Servire:
Se serveste la masa cu crutoane, saleuri sau pateuri.
Supa crema de dovlecei
Ingrediente:
dovlecel (3-4 buc.), ceapa (2 buc.), unt (80 gr.), faina (1 lingura),
lapte (1 pahar), oua (2 buc.), sare, apa (2 1/2 l), smantana (100-150
gr.), oase (2-3 buc.).
Mod de preparare:
Se spala oasele, se sparg si se fierb bine in cantitatea de apa
respectiva. Dupa ce au fiert 1 1/2-2 ore, se strecoara. In aceasta zeama
se introduce ceapa curatata si taiata felii subtiri si dovleceii curatati,
taiati in bucati nu prea mari si inabusiti in grasime. Se lasa sa fiarba
la foc potrivit. Faina se amesteca cu laptele caldut si se introduce in
supa, apoise mai lasa sa fiarba 30-35 min. dupa care se trece totul prin
sita. Se bate cu galbenusurile de ou si se presara verdeata tocata marunt.
Servire:
Se serveste la masa cu smantana si cu crutoane din paine prajita.
Supa crema de fasole uscata
Ingrediente:
ceapa (2 buc.), telina (1 buc.), morcov (1 buc.), pastarnac (1 buc.), praz
(1 fir), apa (2 1/2 l), sare, unt (80 gr.), verdeata, cartofi (2 buc.),
fasole uscata (300 gr.).
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3
ori mai multa apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot rece atata
cit sa acopere fasolea. Cind incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte. Dupa citeva clocote, se adauga zarzavatul curatat si spalat si
se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Se incalzeste
3/4 din cantitatea de grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca bine,
apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Se potriveste de sare si
piper dupa gust, iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata
tocata.
Servire:
Se serveste cu crutoane de piine prajita.
Supa crema de linte
Ingrediente:
ceapa (1 buc.), morcov (1 buc.), pastarnac (1/2 buc.), patrunjel (o
radacina), telina (1/2 buc.), usturoi (1-2 catei), linte (250-300 gr.),
unt (80 gr.), cimbru (o crenguta), sare, apa (2 l), piper, cartofi (1
buc.).
Mod de preparare:
Se alege lintea, se spala si se pune la fiert cu apa. Dupa cateva clocote,
se adauga zarzavatul curatat si apalat si cimbrul. Se lasa sa fiarba la
foc potrivit. Cand totul este bine fiert, se strecoara supa si se trece
prin sita numai lintea, cartoful si ceapa, iar restul de zarzavat se da la
o parte. Se topesc 3/4 din grasime in oala, se adauga pireul si se
amesteca bine. Dupa ce s-au inabusit usor, se subtiaza cu zeama in care au
fiert. Se mai lasa sa fiarba 15-20 min. si se adauga usturoiul pisat, sare
si piper. Se rastoarna supa in castron si de adauga restul de grasime si
verdeata tocata marunt.
Servire:
La masa se serveste cu saleuri de cascaval sau cu chimen
Bors cu perisoare
Ingrediente:
un os de vita, 2 litri de apa, 1 litru de bors, o ceapa, 1 morcov, 1
patrunjel, 1/2 telina, 1/2 kg de carne macra, 2 linguri de orez, 1 ou,
sare, piper, 2 rosii, patrunjel verde, smintina
Mod de preparare:
Alegeti un os de rasol cu sita si maduva si puneti-l la fiert in 2 litri
de apa. Curatati legumele, spalati-le foarte bine, tocati-le, si dupa o
ora de fierbere a osului adaugati legumele tocate. Dati carnea prin masina
de tocat, adaugati orezul fiert pe jumatate, ceapa tocata sau rasa, oul,
sare si patrunjel verde. Omogenizati bine compozitia si faceti perisoare
mici, pe care le fierbeti in supa din care osul a fost scos. Acriti cu
borsul fiert separat, dregeti cu smintina, in care ati pus un galbenus
crud, puneti verdeturi si acoperiti vasul.
Bors de gaina
Ingrediente:
o gaina mica de 1kg, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2-3
rosii, 1 lingura orez, 1 1/2 litri apa, 1 litru bors, 4 linguri smintina,
2 oua, cite o legatura mica de leustean, patrunjel si marar, sare
Mod de preparare:
Se curata gaina si se taie in bucati. Se pune la fiert cu apa rece si
sare. Se ia spuma, apoi se adauga morcovul ras pe razatoarea mare,
pastirnacul si patrunjelul taiati subtire, ceapa taiata marunt. Cind gaina
este fiarta pe jumatate, se adauga 1 lingura de orez si rosiile curatate
de coaja si taiate bucatele. Dupa ce a fiert se adauga borsul clocotit,
frunze de leustean, patrunjel si marar taiate marunt. Inainte de a se
servi, se drege cu doua galbenusuri si smintina.
Bors rusesc
Ingrediente:
sfecla rosie (500 g), telina (1), praji (2), morcovi (3), patrunjel (1),
varza (1/2), untura (3 linguri), faina (1 lingura), bulion (3 linguri),
dafin (1 foaie), carne de vaca (250 g), marar, sare, smintina (1 pahar).
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in bucati mici sau fisii
subtiri, apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se toarna 2 litri de apa
feirbinte, se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se
lasa sa fiarba la foc mic. Smintina se amesteca cu o lingurita de faina,
cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se toarna in
oala.
Se mai pune o sfecla cruda, data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pina ce carnea este moale. Se presara marar tocat si se
serveste cu smintina.
Bors ucrainean
Ingrediente:
pentru 500 g carne se iau 400 g varza, 400 g cartofi, 250 g sfecla rosie,
1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 pahar smintina, 1 morcov, 1 patrunjel, 1
ceapa, 20 g slanina, 1 lingura unt prospat
Mod de preparare:
Se prepara o supa de carne si se strecoara. Morcovul, patrunjelul si
sfecla se taie pai. Sfecla se fierbe inabusit 20-30 minute, apoi se adauga
grasime, bulion de rosii, bors si supa de carne. Zarzavatul si ceapa se
prajesc usor cu unt, se amesteca cu faina si se mai prajesc putin, se
subtiaza apoi cu supa de carne si se lasa sa dea citeva clocote. In supa
de carne preparata pentru bors se pun cartofi taiati in cuburi, varza
taiata mare, sfecla rosie inabusita, sare si se fierbe totul 10-15 minute.
Se adauga apoi zarzavatul prajit cu faina, foi de dafin, piper, ienibahar
si se fierbe pina cind cartofii si varza sint gata. Cind borsul este gata,
se pune slanina frecata cu usturoi, se adauga rosii taiate felii si se mai
lasa sa dea un clocot la foc iute, dupa care se lasa sa stea 15-20 minute.
Inainte de a servi, borsul se drege cu smintina si se presara cu patrunjel
verde taiat marunt.
Ciorba americana de fasole si arahide
Timp de preparare: cca 50 min.
Cca 670 kcal/portie.
Se consuma cu paine alba.
Ingrediente
150 g arahide
1 leg ceapa verde
200 g telina
2 cartofi mijlocii
1 l.s. ulei de arahide
500 g rosii (din conserva)
eventual putina supa de legume din plic
3 l.s. frunze de cimbru tocate
3 l.s. cimbru tocat
800 g fasole uscata (din conserva)
sare
piper proaspat
5 picaturi tabasco
1/2 leg coriandru (sau frunze de patrunjel)
Mod de preparare
1. Jumatate din cantitatea de arahide se macina, restul se prajesc intr-o tigaie
fara grasime. Ceapa si telina se taie inele late de 1 cm, cartofii se taie in
cuburi mici.
2. Uleiul de arahide se pune intr-o tigaie la incins, se adauga legumele si se
prajesc putin, iar deasupra se presara se presara arahidele macinate. Se adauga
rosiile si eventual putina supa si se lasa totul putin sa fiarba. Se adauga
zarzavatul si se fierbe inca 20 minute.
3. Fasolea se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga, apoi se pune intr-o oa;la
si se lasa 5 minute. Se condimenteaza cu sare, piper si tabasco.
4. Frunzele de coriandru se taie marunt si se amesteca in ciorba. Deasupra se
presara restul de arahide.
meniu acasa prescurtari revenire
Ciorba cu cirnati afumati
Ingrediente:
cirnati afumati (300 - 400 g), cepe (1-2), patrunjel (1 legatura), otet (2
- 3 linguri), faina (1/2 lingura), oua (1), smintina (2 linguri),
untdelemn (2 linguri), apa (1 1/2 -2 l).
Mod de preparare:
Se pune la fiert in apa cu sare ceapa curatata si tocata marunt. Dupa ce
s-a inmuiat bine, se adauga cirnatii taiati in bucati si caliti intr-un
vas cu grasime. Se dizolva faina in putina apa rece si se toarna in supa.
Se continua fierberea inca 30-40 minute. Cind cirnatii sint bine fierti,
se adauga otetul si sarea dupa gust. Se mai dau citeva clocote, apoi se
amesteca in ciorba un ou batut si smintina si se presara cu marar si
patrunjel tocate.
Ciorbă cu perişoare de peşte
Ingrediente: 700-800 g peşte, 1-2 ardei graşi, morcov, pătrunjel, ţelină (toate
200 g), o ceapă, 2 roşii, 50 g franzelă, 1 ou, 25 g făină, borş, leuştean, sare.
Mod de preparare: Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supă de peşte
clocotită şi se lasă să fiarbă pînă cînd se pregătesc perişoarele. Peştele, fără
oase prea multe, se curăţă de solzi şi de piele şi apoi se scoate carnea,
trecînd cu cuţitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte şi de alta a
acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultă se curăţă de toate oasele şi se
trece prin maşina de tocat, împreună cu franzela muiată şi bine stoarsă. La
tocatură, se adaugă o linguriţă cu vîrf de ceapă rasă fin sau tăiată mărunt, un
ou întreg, făina, un vîrf de cuţit de piper, pătrunjelul şi sarea şi se amestecă
bine. Oasele de peşte, capul şi pielea se fierb înainte cu apa care stinge
zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreşte ciorba după gust sau cu
ce exista la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziţia de
perişoare, se ia cu lingurita udată în ciorbă o cantitate aproximativ cît o
măslină, i se dă o formă rotundă în linguriţă şi i se dă drumul în ciorba care
clocoteşte. Cînd toate perişoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min.
Ciorba nu se drege. Pentru aromă, se pune leuştean.
Ciorbă de agrişe
Ingrediente: 250 g carne sau oase de porc afumate, 1/4 kg agrişe verzi
(necoapte), o ceapă de mărime mijlocie, 40 g orez, un gălbenuş, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, sare.
Mod de preparare: Carnea sau oasele se pun la fiert cu circa 2 l de apă rece şi
ceapa tăiată mărunt. Cînd carnea este fiartă, se adaugă orezul curăţat de
impurităţi, spălat şi scurs într-o sită din sîrmă şi agrişele întregi, curăţate
de codiţe şi se fierb circa 30 minute. Agrişele vor acri suficient ciorba. Dacă
este prea acră sau prea deasă, se adaugă puţină apă şi, eventual, o linguriţă cu
zahăr, pentru a-i mai reduce din acreală. Ciorba se mai poate lega puţin cu o
linguriţă de făină frecată cu 1-2 linguri de apă rece, care se amestecă în
ciorbă, lăsînd să fiarbă cîteva clocote. Se ia de pe foc şi, imediat, se drege
cu gălbenuşul şi smîntîna, adăugînd pentru aromă frunzele tăiate mărunt. În loc
de orez, în orice ciorbă sau supă prea rară, se pot adăuga găluşte preparate din
făină şi un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se fierb
direct în ciorbă sau supă la urmă, cînd toate componentele sînt fierte.
Găluştele se fac mici (circa 2-3 cm) şi vor fierbe cîteva minute. Apoi, oala se
ia de pe foc şi ciorba se drege. Şi la această ciorbă, se pot face găluşte numai
din albuşuri. Şi ciorba de agrişe se poate prăgati cu 1-2 morcovi (circa 150 g),
facultativ pătrunjel şi o ceapă mijlocie, toate rase prin răzătoarea cu găuri
mari, călite în 2 linguri de untdelemn 4-5 minute. Se stinge apoi cu apă
fierbinte şi se fierbe bine zarzavatul. Agrişele se fierb separat 30 de minute,
apoi se strivesc bine cu o furculiţă şi se adaugă aşa în ciorbă, numai după ce a
fiert zarzavatul. Dacă este prea rară, se adaugă orez sau găluşte, cum s-a
aratat mai sus. Cînd toate sînt fierte, oala se ia de pe foc şi ciorba se drege
cu gălbenuşuri, smîntînă şi iaurt, sau numai cu gălbenuşuri şi iaurt, adăugînd
aceleaşi arome şi potrivind gustul cu sare şi zahăr.
Ciorba de berbec
Ingrediente:
carne de berbec (1/2 kg), morcov (2), cepe (1), telina (/12), pastirnac,
cartofi (1), rosii (2-3), zeama de varza (1/2 l), patrunjel (1 legatura),
sare, piper, apa (2 l), oua (2).
Mod de preparare:
Se spala carnea si se opareste in apa clocotita. Se limpezeste bine in apa
rece si se taie in bucati potrivit de mari, dupa care se aseaza impreuna
cu apa intr-o oala, la foc potrivit. Cind incepe sa clocoteasca, se
elimina spuma, apoi se lasa sa fiarba in continuare in oala acoperita.
Cind zeama este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul curatat, spalat
si taiat subtire ca fideaua. Dupa ce carnea este bine fiarta, se pun
rosiile sau bulionul dizolvat in putina supa si se mai lasa sa fiarba 5-10
minute. Intr-un vas, se fierbe 1/2 l zeama de varza; cind clocoteste, se
ridica spuma, apoi se toarna in oala. Se lasa sa fiarba impreuna 10-15
minute si se trage oala de pe foc.
Servire:
Se drege ciorba cu galbenus si se presara pe deasupra cu patrunjel si
marar verde tocate marunt.
Ciorbă de bucăţele"
Ingrediente: 300-400 g carne, un morcov, un pătrunjel, 200 g ţelină, o ceapă, 2
cartofi, 200 g conopidă, sare de lămîie, un gălbenuş, 100 ml smîntînă, ulei,
sare.
Mod de preparare: Carnea, tăiată în bucăţele, se pune la fiert în 2 l de apă,
împreună cu o linguriţă rasă de sare, lăsîndu-se să fiarbă circa 1 oră.
Zarzavatul şi ceapa rase se călesc 2 min în 2-3 linguri de ulei, apoi se adaugă
în supă. Cînd toate sînt fierte, se pun cartofii tăiaţi în cubuleţe şi conopida
desfacută în bucăţele şi se fierb în continuare 15-20 min, ca să se înmoaie
toate.
Ciorbă de burtă
Ingrediente: 1/2 kg burtă curăţată, 1/2 kg zarzavat de supă (morcov, pătrunjel,
ţelină), o ceapă mare (100 g), 6-8 căţei de usturoi, o lămîie, 1-2 gălbenuşuri,
100 ml smîntînă, circa 300 g oase viţel, leuştean, pătrunjel, ţelină (frunze).
Mod de preparare: Se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălîndu-se
apoi bine, scurs de apă, se presară apoi cu o linguriţă cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacă bine şi se lasă pînă a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rămînînd albă şi fără miros. Stomacul astfel curăţat,
se pune la fiert în 3 l de apă rece, împreună cu oasele de viţel şi o linguriţă
rasă de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. După circa 2 ore, se adaugă
zarzavatul şi ceapa tăiată în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînă cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apă atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartă se scoate din supă, se taie fîşii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucăţi lungi de 3-4 cm. Bucăţile se pun în supa strecurată,
completînd cu apă cît dorim să fie de deasă şi lăsînd să mai fiarbă cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sărează, se acreşte, după gust, cu zeamă de lămîie,
se drege fierbinte cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt şi se aromează cu frunzele
menţionate, tăiate mărunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn şi usturoiul
tocat (sau mai mult, după dorinţă). În lipsa lămîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lămîie, oţet sau borş. Dacă ciorba este prea rară, se pot face găluşte
din albuşul rămas de la gălbenuşul folosit la dres. Găluştele se pun în ciorbă,
cînd aceasta este complet fiartă, înainte de a se lua de pe foc şi apoi se
finisează ca mai sus.
Ciorba de crenvursti cu iaurt
Ingrediente:
crenvursti (250 g), ceapa verde (2-3 legaturi), patrunjel (1 legatura),
faina (1/2 lingura), iaurt (1/2 borcan), sare, apa (1 1/2 l).
Mod de preparare:
Se fierb crenvurstii taiati bucatele intr-un vas cu 1/2 l apa. In alt vas,
se fierbe ceapa verde curatata si tocata marunt. Se adauga faina desfacuta
in putina apa rece si crenvurstii fierti si scursi de apa, lasindu-se sa
mai fiarba impreuna 10-15 minute. Se potriveste cu sare.
Se rastoarna iaurtul in castron, apoi se adauga treptat ciorba fierbinte.
Pe deasupra, se presara patrunjel si marar verde tocate marunt.
